〒509-7206
岐阜県恵那市長島町久須見1085-9
電話番号  0573-25-7212


営業時間 11:00 〜 14:00 (昼)  17:00 〜 21:30 (夜)
定 休 日  毎週 水曜日
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金寿司 特製
恵那の朴葉寿司と鯖寿司・更紗紅ます寿司
 
4950円
 8%税込み、送料別 電話にて受け付けます
 


地元米(恵那市産コシヒカリ・岐阜ハツシモ)の酢飯を使用しています。
酢飯の上に錦糸卵にきゃらぶき、恵那産の煮しいたけなど素朴な具材をのせ、
ほおばで包んだほうば寿司。ほおばは鮮やかな緑の時期に採取し保存してあるので
一年中製造することができます。また、厳選された脂ののった鯖、
恵那山の山水で育てた更紗紅ますを箱で押し、熟成させた薄板昆布をかけ、
こちらは竹の皮で包みます。「金寿司」特製の寿司をぜひご賞味ください。


朴葉寿司3ケ、鯖寿司19切、更紗紅ます寿司19

*消費期限:冷暗所で2


保冷剤入箱にてクール便発送。お申し込みから1週間以上先の
お受取り日指定でお願いします。
生ものになりますので、必ずお受取り希望日を記載願います。
手配の都合がありますので、ご入金日から
1週間程度余裕を持って配送日をご指示ください。


朴葉寿司

ほおの木の葉の上に具をのせた素朴な山里のすしです。
地域により作り方が大きく異なっています。
ほおの葉を使うことは共通していますが、飛騨地方
東農・中濃
地方は隣接しているため、作り方は両者が
混在しており明確な線引きは難しいです。
この辺りを中心に最も盛んにほおば寿司が作られており、
岐阜県から広まったものと言われています。

東濃(恵那市)では、昔から農業・林業を生業とする
家庭が多く、昼食を畑や山で取ることが多かったようです。
その為、携帯性が良く朴の葉と酢飯の殺菌効果で日持ちし、また近隣との作業の助け合いでまかないにも便利な
ほおば寿司が広まったと考えられています。
ほおば寿司の時期が田植えの時期と重なっている点も
農林業との繋がりを示しているのでしょう。
6月頃になると国道沿いや、山沿いに朴の木の白い花が
目立ち、初夏とほおば寿司の季節を教えてくれます。

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